Las ofertas fogoneras de entretiempo de Francis Aguilera

La cosa empieza a coger consistencia, debe ser por el lento descenso de temperaturas que registra Melilla; sí, porque en León se despiertan a un grado bajo cero y aquí lo seguimos haciendo a 19 o 20 centígrados. Pero el calendario no engaña y las cocinas tienen que oler a otra cosa, a más elaboración, a más sustancia y Francisco Aguilera lo sabe y, por ello, propone en su block alternativas otoñales y sustanciales y, además, muy bien ilustradas; dan ganas de pegarle un mordisco a la pantalla del ordenata.

A efectos de tapeo previo y aprovechando que ya han llegado a Melilla las pastas filo, Aguilera nos propone unos triángulos de sobrasada con miel. Cosa nada difícill, un par de momentos al horno y el aperitivo –tan sugerente- llama al estómago para que el festival siga; puede seguir con un plato que huele a posguerra, guisantes –o chícharos, como usted quiera- con trocitos de jamón y huevo duro. La combinación es absolutamente pecaminosa. Hay que ir a cura a declarar en confesión tras la ingesta.

Proponemos dos alternativas para el plato fuerte. El propio Francis presume del cariño con el que trata al lechal en su horno y nos lo muestra satisfecho. La receta es simple: al lechal se le quitan las tripas y despojos, se le abre en canal y venga manteca de cerdo. Tampoco es descartable algún espirituoso que ofrezca sabores alternativos. Por cuestiones de no hacer el pijo, por favor trocear con cuchillo y tenedor; nada de atizarle con el plato como ‘Cándido’.

Es una opción pero otra mucho más elaborada es el solomillo en hojaldre. Bueno, hace falta un solomillito de cerdo, champiñones en láminas, pepinillos, algún paté –prueben el de las finas hiervas o simplemente el de oca-, el hojaldre y un horno generoso. Ya se pueden imaginar. El solomillo se puede dorar algo en la sartén antes de hornearlo debidamente escoltado por el resto de los complementos. La presentación es toda una invitación a seguir pecando. Además, el plato –fácil de preparar- se aleja de los tópicos navideños.

Pero a Francis Aguilera se le ha ocurrido una idea para los niños. Ya sabemos que la grey infantil pone cara de circunstancias ante la espectacularidad de un buen preparado. Hay que hacer el plato simpático y nuestro cocinero nos propone unos lomos empanados que llevan huevo duro y que simulan caritas. De momento entran por los ojos y luego satisfacen al más difícil de los paladares. Seguiremos informando con las nuevas entregas de La Cocina de Francis Aguilera.