Los mejores platos de la gastronomía propia de la Pascua Grande

Bueno, ya se hizo el sacrificio del cordero y de la advocación religiosa ha de pasarse a la acción culinaria y hay comida para algunos días, casi hasta final de la semana porque el cordero da para mucha alimentación. Sus componentes inspiran una serie de platos típicos en los que la bondad de la carne del animal se combina con el preparado y la ingestión de sus vísceras, las primeras en consumirse tras el sacrificio por cuestiones de perdurabilidad.

La carne, bien troceada, puede sustentar desde un plato de pinchos morunos hasta guisos como el tayim o la mezcla con verduras propias del cus cus salado. Hay familias musulmanas melillenses que apartan piezas –manos o patas- para agasajar a otras familias ofreciendo la pieza entera y cruda para que cada cual se la coma como quiera. Para cualquier opción no hay que olvidar las pasas, las almendras, la miel y la verdura en general que se suele preparar al vapor. No hay sustancia gastronómica rifeña que pueda obviar estos ingredientes. Y la paciencia porque la preparación del cordero es lenta y la puesta en escena, formidable.

El hígado del animal suele prepararse en cocinados a base de guisos aunque hay familias que lo degustan, como la carne, en pinchos y, bien macerado con especias y aceite de oliva, el hígado se convierte en una brocheta de lujo para los mejores paladares. Pasa algo parecido con los riñones aunque no suelen presentarse en pinchos sino más acomodado a sabores tradicionales y potes cargados de paciencia y seria ciencia. Previamente serán objeto de un lavado intensivo.

El largo intestino del cordero –como ocurre en otras culturas gastronómicas con el cerdo- suele aprovecharse para el embutido de las materias sobrantes, siempre siguiendo las normas de toda la cocina halal, ley inamovible para el preparado de las diferentes especialidades del cordero.

Mientras se degustan, a lo largo de los próximos días estas excelencias culinarias, jamás faltarán en las casas musulmanas melillenses las teteras que se pueden aromatizar con hierbabuena, chiva o cualquier otro condimento de sabor. Tampoco se echará de menos el cus cus dulce con azúcar y canela y las pastas propias de los mejores reposteros. Buen provecho y Embrouk El Ait.